Contre les physiciens, livres IX et X de Contre les savants Section 39

ὧν μεταβλητικὴ μέν ἐστι κίνησις, καθ’ ἣν τὸ σῶμα ἐν τῇ αὐτῇ μένον οὐσίᾳ ἄλλοτ’ ἄλλην ἀναδέχεται ποιότητα καὶ ἣν μὲν ἀπολείπει, ἣν δὲ ἐπιλαμβάνει, ὁποῖόν τι γίνεται ἐπὶ τοῦ εἰς ὄξος μεταβάλλοντος οἴνου καὶ ἐπὶ τῆς ἐξ ὄμφακος εἰς γλυκὺν χυμὸν μεταβαλλούσης σταφυλῆς ἢ τοῦ ἄλλοτ’ ἄλλως ποικιλομένου τἀς χρόας χαμαιλέοντος ἢ πολύποδος.

Alterative motion is that by which a body, while remaining the same substance, assumes one quality after another, abandoning one and acquiring another. This occurs when wine changes into vinegar, when a grape changes from an unripe state into sweet juice, or when a chameleon or octopus varies its colors from time to time.

Le mouvement d’altération est celui selon lequel le corps, tout en demeurant dans la même substance, reçoit successivement des qualités différentes, abandonnant l’une et acquérant l’autre. C’est ce qui se produit lorsque le vin tourne au vinaigre, lorsque le raisin passe de l’état de verjus à une saveur douce, ou lorsque le caméléon ou le poulpe prennent successivement diverses couleurs.